Ещё Авиценна приписывал базилику чуть ли не мистические свойства, утверждая, что эта трава сама знает, как воздействовать на организм: уставшего — взбодрит, возбуждённого — успокоит, придаст коже здоровый блеск и даже замедлит естественное старение. Однако укроп, петрушка, кинза и прочие виды листовой зелени не уступают базилику в полезности.
Чем богата зелень, какую предпочесть и сколько съесть? У диетологов есть ответы на эти вопросы.Зелень — это лучшая приправа и натуральная специя для всех блюд. Она не только добавляет пикантные нотки в любимые блюда, она полезна для здоровья. Всего один пучок зелени содержит большую часть витаминов и микроэлементов, необходимых человеку в день. Поэтому желательно, чтобы зелень была всегда на столе, а какой вид — это дело вкуса. По большому счету химический состав у листовой зелени идентичный. Есть лишь некоторые отличия в букете эфирных масел, спектре пигментов, которые придают разные оттенки цвета листьям. В зависимости от этого могут несколько различаться и полезные свойства.
Во-первых, зелень богата витаминами и минеральными солями - соли калия и магния. К примеру, соли калия благотворно влияют на деятельность сердечной мышцы, вообще в целом скелетной мускулатуры и улучшают работу желудочно-кишечного тракта — нормализуют работу желчного пузыря, способствуют выведению жидкости, обладают лёгким мочегонным эффектом. Это в частности полезно тем, у кого есть склонности к отекам и артериальная гипертензия.
Мало кто знает, что в петрушке витамина С почти в 4 раза больше, чем в лимоне — 150 мг и 40 мг на 100 граммов соответственно. Каротиноидов в той же петрушке больше, чем в яичном желтке. В базилике есть витамины К, С, Е и каротин.
Во-вторых, зелень богата пигментами, которые являются одновременно ещё и антиоксидантами — защитниками нашего организма от неблагоприятных внешних воздействий. Антиоксиданты есть и в овощах. Но в зелени их больше. В основном это каротиноиды и хлорофилл, который придаёт листьям зеленую окраску. А вот на первом месте по количеству антиоксидантов зелень, имеющая красноватые и фиолетово-бурые оттенки листьев. Например, есть фиолетовый базилик и фиолетовый листовой салат. Такой цвет обусловлен наличием антиоксидантов — антоцианов. Они намного увеличивают полезные свойства базилика и салата. Много антиоксидантов в зелени насыщенного тёмно-зелёного цвета.
Кроме того, листовая зелень богата эфирными маслами. В частности, всем известный укроп. Известно, что некоторые его компоненты даже входят в состав лекарственных средств, снижающих газообразование в кишечнике. То есть укроп обладает ветрогонным действием и его стоит обязательно захватить, если намечается пикник с шашлыками или бурное застолье.
Сколько зелени стоит съедать в день? Идеально — это небольшой пучок. Сразу его вряд ли кто употребит. Но хотя бы несколько веточек, скажем пять, какой-то листовой зелени в тарелке должно лежать на каждый прием пищи. И за день получится достаточная порция.
Предпочтительнее использовать свежую зелень. Причём добавлять в блюдо не во время приготовления в сковородку или кастрюлю, а уже в тарелку. В высушенной и консервированной зелени теряется часть витаминов, сохраняются отчасти эфирные масла и минеральные вещества.