Сытный картофельный салат с беконом, красным луком и сладкой кукурузой

Учёные развенчали миф о том, что картофель - это очень калорийный овощ. Недавно проведённые исследования показали, что картофель содержит много растительного белка, который помогает нарастить мышечную массу спортсменам и сохранить вес в норме худеющим. Особенно это касается молодого картофеля, который содержит меньше крахмала.

В сезон молодого картофеля попробуйте приготовить вкусный и сытный салат, который отлично подойдёт и к праздничному столу, и для семейного ужина. Простой, но в то же время необычный: заправка из винного уксуса и хрустящая сладкая кукуруза – два ингредиента, которые придадут сытному картофельному салату легкость и пикантность.

Вам понадобятся: 

• молодой картофель (мелкий) 900 Граммов
• полоски бекона 6 Штук
• растительное масло 3 Столовые ложки
• уксус винный красный 2 Столовые ложки
• дижонская горчица 1 Столовая ложка
• кукуруза сладкая (можно взять консервированную) 60 Граммов
• красный лук (небольшой) 1/2 Штуки
• руккола 40 Граммов
• петрушка свежая По вкусу
• соль, перец По вкусу

Приготовление:

1. Хорошо помойте картофель, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой, затем поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте 2 столовые ложки соли, уменьшите огонь и варите 10-15 минут, пока картофель не станет мягким. Слейте воду и поместите кастрюлю под струю холодной воды.
2. Обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки 6-8 минут, затем выложите на бумажное полотенце. Когда бекон остынет, крупно порежьте.
3. Смешайте растительное масло, уксус и четверть столовой ложки соли и перца.
4. Разрежьте картофель на половинки (либо на 4 части, если плод крупный), положите в большую миску, добавьте заправку и осторожно перемешайте. Добавьте бекон, кукурузу, мелконарезанные лук, рукколу и свежую петрушку.