Свекольник с фасолью

Легкие холодные супы летом - это просто мечта! И если окрошка надоела, то приготовьте свекольник - освежающий, прохладный и очень вкусный. Впрочем, свекольник можно подавать и горячим - всё зависит от вкуса. К тому же, благодаря свекле, этот суп очень поможет работе печени.

Вам понадобятся: 

• Фасоль белая 1 СтаканМорковь 1 Штука
• Картофель 1 Штука
• Свекла 1 Штука
• Лук репчатый 1 Штука
• Кинза свежая 1 Пучок
• Травы прованские сухие 1 Чайная ложка
• Масло растительное 5 Столовых ложек 
• Чеснок (зубцы) 3 Штуки
• Соль По вкусу
• Перец черный молотый По вкусу
• Лимон 1/2 Штуки

Приготовление:

1. Фасоль замочите на 4–6 часов (лучше на ночь) в холодной воде. Затем доведите до кипения, воду слейте, залейте 1 л кипятка и варите на тихом огне примерно 40 минут.
2. Овощи очистите. Лук и картофель нарежьте кубиками, морковь и свеклу натрите на крупной терке.
3. Обжарьте в сотейнике на масле сначала лук, затем морковь, потушите до мягкости, выложите в сотейник свеклу, тушите 5 минут, добавьте картофель, готовьте еще 5 минут.
4. Выложите овощи в кастрюлю с фасолью, приправьте, добавьте раздавленный чеснок. Варите до готовности, в конце приготовления добавьте лимонный сок по вкусу. Подавайте с нарезанной зеленью кинзы.

Подавайте холодным или горячим, но обязательно украсьте сметаной или греческим йогуртом.