Салат из запечёной свеклы

Свекла не только вкусный овощ, но и полезный: в ней помимо пищевых волокон (2,2 г на 100 г) содержится большое количество полезных веществ, которые при варке сохраняются — и в этом ее ключевое отличие от других овощей. Но! Попробуйте запечь свеклу в фольге в духовке - в таком случае она будет ещё вкуснее, а все полезные соки останутся внутри плода. Такой необычный и изысканный салат помогает работе кишечника.

Вам понадобятся:

• Свекла - 2 штуки
• Руккола или смесь салатов - 1 упаковка
• Сыр солёных сортов - 200 грамм
• Орешки кедровые - по вкусу
• Масло растительное (виноградное, тыквенное, кедровое) - 3 ст.ложки
• Сок 1/4 лимона
• Перец - по вкусу

Приготовление:

• Свеклу тщательно отмойте со щёткой. Заверните каждый корнеплод в фольгу и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 1.5 часа. После этого оставьте свёклу в фольге ещё на 15 минут, чтобы она стала ещё мягче. 
• В глубокое блюдо выложите рукколу или смесь салатов.
• Нарежте свёклу тонкими кольцами или кубиками и выложите сверху салата.
• Смешайте сок лимона, перец и масло. Полейте заправкой свёклу и салат, немного размешайте.
• Добавьте сверху сыр. Внимание! салат не нужно солить - сыр солёных сортов приправит салат самостоятельно.
• Украсьте сверху ароматными кедровыми орешками.

Этот салат можно раскладывать на тарелки порционно. Можно для вкуса добавить дижонскую горчицу и кусочки варёных яиц.